Spicy Potatoe Wedges mit Dill-Dip

Dienstag, 10. Juni 2014

Den letzten Rezepten nach zu urteilen, könnte man glauben, mein Grundnahrungsmittel ist Zucker... Jedoch gibt es eine Knolle, für die ich wirklich die besten Nascherein links liegen lassen würde: ERDÄPFEL! Egal wie zubereitet, ich bin der größte Fan von Erdäpfelgerichten und so landen sie mindestens 2 - 3x die Woche auf meinem Tellerchen.



Gerade wenn es um so einfache Gerichte wie Erdäpfelbeilagen geht, bin ich schwer davon überzeugt, dass selber machen einfach besser schmeckt und gesünder ist. 
Für kochfaule Tage habe ich in letzter Zeit wieder würzige Potatoe Wedges für mich entdeckt. 



Zutaten:
fest kochende Erdäpfel
Olivenöl
Knoblauch
Kräutersalz
Paprikapulver

1 Becher Soja-Sauerrahm (Joya Crèmesse)
1 Becher Soja-Joghurt natur
2 Knoblauchzehen
Dille
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Das Backrohr auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Meine Erdäpfel sind meistens frisch vom Feld und voll mit Erde, deswegen bürste ich alles einfach grob ab und wasche sie dann mit der Schale gründlich ab.
Die Erdäpfel werden jetzt mit der Schale in grobe Spalten geschnitten. Dazu viertle ich sie der Länge nach und schneide die Viertel je nach Größe und Dicke eventuell noch mal in zwei Hälften.

Nun in einer großen Schüssel die Erdäpfel mit ausreichend Olivenöl beträufeln und anschließend die Gewürze darüber streuen, sowie die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und gut vermengen. Mit dem Paprikapulver sollte man hier nicht sparen. Ich verwende bei 1 kg Erdäpfel locker 5 Esslöffel.

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech werden die marinierten Wedges nun verteilt. Bevor man das Blech ins Rohr schiebt, muss man es noch mit Alufolie abdecken. Die Alufolie nicht weg lassen, sonst werden die Wedges nie wirklich knusprig. Nach 15 Minuten entfernt man die Alufolie, stellt die Temperatur auf 280 Grad und wartet, bis alles schön braun und knusprig ist. Das dauert bei meinem Backofen im Schnitt nochmal ca. 15 - 20 Minuten. Nach 10 Minuten sollte man die Erdäpfelspalten wenden, damit sie wirklich rundum knusprig werden.

Während die Potatoe Wedges im Backrohr richtig knusprig werden, kann man schon mal den Dip zubereiten. Mischt man Soja-Joghurt im Verhältnis 1:1,25 mit dem Sojasauerrahm und würzt es mit der Dille und dem Knoblaub, verschwindet der Sojageschmack, den das Naturjoghurt üblicherweise hat, komplett.

Ideal für Fernsehabende oder Grillparties!


Dip-Schälchen: feinedinge

Haselnusskrokant-Nougat-Cupcakes

Dienstag, 3. Juni 2014

Einer lieben Freundin habe ich versprochen, für ihre 30er-Geburtstagsparty Cupcakes zu backen. Da sie sich etwas mit Nuss gewünscht hat, habe ich am Wochenende noch schnell (leider ein bisschen im Arbeitsstress) mit Zutaten die ich noch zuhause gefunden habe, Haselnusskrokant-Nougat-Cupcakes "fabriziert".  Dabei habe ich mich nach dem Rezept der Mannerschnitten-Cupcakes gerichtet. Ich mag nussige Massen eigentlich auch am liebsten. Und wenn es dann noch Haselnuss in Verbindung mit Nougat und Krokant ist... leeecker!


Zutaten für die Haselnuss-Krokant-Masse:
200 g Universalmehl
120 g geriebene Haselnüsse
160 g brauner Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Pk. Backpulver
200 ml Haselnussdrink (oder im Notfall auch Sojamilch)
100 ml Pflanzenöl

1/2 Pk. Ruf Nougat (habe ich noch immer auf Vorrat und weil es so schön zu Nuss passt, kommt es hier auch noch rein)
4 EL Haselnusskrokant



Zutaten für das Topping:
2 Pk. Soyatoo Sahne
3 Pk. Sahnesteif
50 g geriebene Haselnüsse
1 Pk. Mannerschnitten 
1 Pk. Vanillezucker

Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das tolle an fast allen veganen Cupcakesmassen ist, dass man alle Zutaten einfach in einem Gefäß zusammenrühren kann. So auch hier: Die trockenen Zutaten schön durchmischen, dann den Haselnussdrink und das Pflanzenöl mit einem Schneebesen gut vermengen und zu den restlichen Zutaten gießen und vermixen.
Den Nougat mit dem Haselnusskrokant zu 12 kleinen Kugeln formen.
In die Cupcakes Förmchen jeweils ein Kügelchen Nougat-Krokant legen, mit der Teigmasse übergießen und für ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Da ich leider keine Zeit für ein aufwendiges Topping hatte, habe ich ein einfaches und super schnelles Sahnetopping gemacht. In Zukunft werde ich wahrscheinlich nur mehr solche Toppings machen, weil mir die Buttercremetoppings einfach viel zu schwer sind. 
Während die Masse im Ofen bäckt, die Soja-Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Mannerschnitten in einem kleinen Beutel mit der Hand zerbröseln.

Wenn die Cupcakesmasse vollständig abgekühlt ist, kann man die Mannerschnittenbrösel mit den geriebenen Haselnüssen unter die kalte Sahnemasse heben und anschließend mittels Spritzsack auf die Haselnussmasse aufspritzen.
Als Deko noch ein bisschen Haselnusskrokant darauf verteilen, selbst gemachte Wimpel aus Masking Tape und Holzstäbchen darauf und voilà! 

Cupcake-Förmchen: House Doctor
Masking Tape: Normann Copenhagen





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